讃岐うどんの種類15選｜釜玉・ぶっかけ・しょうゆ・釜揚げの違い

県外から来ると、壁に並ぶメニューを見て「どれを頼めばいいのか」と迷いがちです。そこで、お店でよく見かける15種類を、味の付け方ごとに4つのグループに分けて紹介します。それぞれの食べ方やコツも添えたので、その日の気分で選べるようになります。

だしをかけて食べる讃岐うどんの種類

いちばんの基本は、温かいだしをかけたうどんです。麺とだしの相性がそのまま出るので、その店の実力がよく分かります。

かけうどん

温かいだしをかけただけの、いちばんシンプルな一杯です。まずはそのまま一口すすって、だしの香りを味わってみてください。好みでねぎ、生姜、天かすを加えると、味に変化がつきます。飾りのない分、麺のコシとだしの良さが正直に出るメニューです。

香川では、かけうどんを「あつあつ」「ひやあつ」「ひやひや」といった呼び方で注文できる店があります。これは、麺の温度とだしの温度の組み合わせのことです。

• あつあつ：温かい麺に温かいだし。冬の定番です。
• ひやあつ：冷たい麺に温かいだし。麺のコシとだしの温かさを同時に楽しめます。
• ひやひや：冷たい麺に冷たいだし。夏にすっきり食べられます。

ひやかけ

麺もだしも冷たいかけうどんのことを香川県では「ひやかけ」と呼びます。冷たい麺に冷たいだしをかけるので、暑い時期でもあっさり食べられます。麺が締まって、コシが強くなるのも特徴です。

ぶっかけうどん

濃いめのだしを、少量だけ回しかけて食べます。かけうどんのように浸すのではなく、麺にだしを絡めるイメージです。大根おろしやレモン、生姜を加えると味が引き締まります。

温かいものと冷たいものがあり、軽く混ぜてから食べると全体に味がなじみます。

肉ぶっかけなど、ぶっかけの詳しい食べ方は別の記事でも紹介しています。

だしにつけて食べるタイプ

茹でたての麺を、つけだしにくぐらせて食べます。麺そのものの温かさや香りが楽しめるのが、この系統の特徴です。

釜揚げうどん

茹でた麺を締めずに湯ごと器に入れ、温かいつけだしで食べます。冷水で締めないぶん、麺は柔らかく、もちもちとした食感になり小麦の風味を強く感じます。

つけだしに生姜を溶くと、より風味が立ちます。器も麺も熱いので、火傷に気をつけて、伸びる前に食べきるのがおすすめです。

湯だめうどん

釜揚げの湯を、きれいなお湯に入れ替えたものです。麺のまわりの粉っぽさが抑えられ、すっきりと食べられます。

ざるうどん

冷水でしっかり締めた麺を、冷たいつけつゆで食べます。締めることで、讃岐うどんの持ち味であるコシがいちばん強く感じられます。

つゆは一度にたっぷりつけず、麺の3分の1ほどをくぐらせると、麺の味とつゆのバランスがちょうどよくなります。わさびやねぎを添えて食べます。

麺に直接、味を付けるタイプ

だしをかけず、しょうゆなどで直接味わう、讃岐うどんを代表する食べ方のひとつです。麺の実力がそのまま出るので、うどん好きに好まれます。

しょうゆうどん

だしの代わりに、しょうゆやだし醤油を麺に直接回しかけて食べます。大根おろし、すだち、ねぎを添えるのが定番です。

しょうゆは一気にかけず、一周半ほどを目安にします。かけすぎると塩辛くなるので、少しずつ足して味を見てください。だしでごまかせない分、麺の香りやコシがはっきり伝わる食べ方です。

釜玉うどん

釜揚げの熱い麺に生卵を割り入れ、手早く混ぜてから、だし醤油をかけて食べます。麺の熱で卵が半熟状になり、とろりと絡みます。「うどんのカルボナーラ」と呼ばれることもあります。

卵を先に絡めてから、だし醤油を少しずつ足すのが、おいしく食べる順番です。

釜玉の混ぜ方や発祥は、別の記事でくわしく紹介しています。

ご家庭でも「だし醤油」の味を

こだわり麺やの「しょうゆうどん」や「釜玉うどん」で使用するだし醤油は、店頭やオンラインショップで特製だし醤油「笑油（しょうゆ）」として販売しています。ご家庭でも、お店の味に近いしょうゆうどんや釜玉を手軽に楽しめる一本です。

内容量は360ml。価格は店頭で510円（税込）、オンラインショップで630円（税込）となっており、店頭のほうが120円お得にお買い求めいただけます。気になった方は、お近くの店舗やオンラインショップをのぞいてみてください。

▶ オンラインショップ：https://www.kodawarimenya-onlineshop.com/view/item/000000000011

具やトッピングで選ぶタイプ

仕上げに具をのせると、同じ麺でもまったく違う一杯になります。

肉うどん

甘辛く煮た牛肉や豚肉をのせた、食べ応えのある一杯です。かけとぶっかけ、どちらのベースにも合います。肉の甘みがだしに溶け出して、最後のひと口まで飽きずに食べられます。

肉ぶっかけうどん

ぶっかけうどんに、甘辛い肉をのせたものです。こだわり麺やの看板メニューで、温泉卵を足すとまろやかになります。しっかり食べたいときにおすすめです。

きつねうどん

甘く炊いた大きな油揚げをのせた一杯です。温かいかけだしとの相性がよく、やさしい味わいになります。

梅わかめうどん

わかめと梅を合わせた、さっぱりした一杯です。脂を使わないので、軽く食べたいときや、食べ歩きの合間にも向いています。

天ぷらうどん

えび天や野菜天など、揚げたての天ぷらをのせます。だしに浸してじゅわっと食べるか、サクサクのまま別で食べるか、好みで楽しめます。

セルフうどん店では自身で陳列されている天ぷらを選択することで好みの「天ぷらうどん」を作ることができます。

カレーうどん

和風だしにカレーを合わせた、旨みが広がる一杯です。カレーの豊かな風味と、うどんの食感を楽しめる一杯です。

しっぽくうどん

大根や人参などの根菜、とり肉、油揚げを煮込み、温かいだしで食べる、冬の郷土的なうどんです。具だくさんで、一杯で満足感があります。多くの店で、寒い時期だけ提供される限定メニューです。

讃岐うどんの種類の選び方｜迷ったら、まずここから

初めてなら、まず「かけうどん」か「しょうゆうどん」がおすすめです。だしと麺、あるいは麺そのものの味がよく分かるので、その店の実力がいちばん伝わります。

慣れてきたら、ぶっかけや釜玉、夏なら冷たい系、冬ならしっぽくと、季節や気分で広げてみてください。

セルフの店では、まず麺を受け取り、だしや薬味を自分で加えます。少量ずつ味を調整できるので、いろいろ試しやすいのも讃岐うどんの楽しさです。

香川のうどんの背景を知りたい方は、こちらもどうぞ。

讃岐うどんの種類についてのよくある質問

釜玉うどんとしょうゆうどんは、どう違いますか？

どちらもだしはかけて食べるうどんではありませんが、釜玉うどんは生卵を絡めしょうゆやだし醤油をかけて食べ、しょうゆうどんはしょうゆやだし醤油をかけて食べます。

釜玉うどんのほうがまろやかで、しょうゆうどんのほうが麺の味をストレートに感じられます。

「ひやあつ」とは、どういう意味ですか？

冷たい麺に、温かいだしをかけたものです。麺のコシと、だしの温かさを同時に楽しめます。

温かいものと冷たいものは、どちらがいいですか？

麺のコシを楽しみたいなら、ざるうどんやひやひやなどの冷たいものが向いています。だしの香りを楽しみたいなら、温かいうどんがおすすめです。

夏は冷たいうどん、冬はしっぽくうどんのような温かいものもよく選ばれます。

まとめ

讃岐うどんは、だしをかける、つける、麺に直接味を付けるといった食べ方に、温度と具の違いが加わって、たくさんの種類に分かれます。

難しく考えず、まずは基本のかけうどんやしょうゆうどんから試してみてはいかがでしょうか。その日の気分や季節に合わせて、少しずつ好みの一杯を見つけてみてください。

こだわり麺やでも、ここで紹介した多くの種類を用意しています。

こだわり麺やは、香川県内の各地に店舗があります。お近くの店舗は、こだわり麺や 店舗一覧からご確認ください。