釜玉うどんの本場流の食べ方｜混ぜる順番と発祥のお話

釜玉うどんは、釜揚げの熱い麺に生卵を絡め、だし醤油で味わう香川で人気のメニューです。熱々の麺に卵がとろりと絡む様子から、「うどんのカルボナーラ」と呼ばれることもあります。

作り方はシンプルですが、混ぜる順番やだし醤油の入れ方で、口当たりや味わいが変わります。今回は、本場での食べ方と、釜玉うどんが生まれたお話を紹介します。

釜玉うどんとは

釜玉うどんは、茹でたての熱い麺を器に入れ、生卵とだし醤油を絡めて食べるうどんです。

熱い麺の余熱によって卵にほどよく火が通り、半熟のようなとろみが出ます。卵のコクとだし醤油の香りが麺に絡み、まろやかな味わいになります。

うどんの種類全体を知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。

釜玉うどんと釜揚げ・しょうゆうどんの違い

釜玉うどんは、名前や見た目が似たメニューと混同されることがあります。違いを知っておくと、お店で注文するときに選びやすくなります。

• 釜揚げうどん：茹で釜から直接揚げた麺と釜湯を一緒に器に入れ、温かいつけだしにつけて食べます。

しょうゆうどん：茹で上がった麺を水で締め、醤油やだし醤油を直接回しかけて食べます。

• 釜玉うどん：茹で釜から直接揚げた熱々の麺に生卵を絡め、だし醤油で味わいます。

釜玉うどんの特徴は、熱い麺、生卵、だし醤油を組み合わせることです。

釜揚げうどんはつけだしと麺の組み合わせを、しょうゆうどんは醤油の香りや麺のコシを楽しんでいただきたいです。釜玉うどんでは、卵のまろやかさと麺のもちっとした食感を一緒に味わえます。

本場流の釜玉うどんの食べ方

釜玉うどんは、卵とだし醤油を入れる順番がポイントです。熱い麺が届いたら、冷めないうちに混ぜ始めます。

1．熱いうちに卵を絡めます

釜（鍋）から揚げたばかりの熱い麺に生卵を加え、手早く混ぜます。

麺の熱で卵に軽く火が通ると、全体がとろりとしてきます。時間をかけると麺が冷め、卵も絡みにくくなるため、届いたら早めに混ぜてください。

器の底から麺を持ち上げるように混ぜると、卵が全体になじみやすくなります。生卵は混ぜすぎない程度がおすすめです。

2．だし醤油を少しずつ加えます

卵が麺全体に絡んだら、だし醤油を回しかけます。

最初から一度にたくさん入れると、塩辛くなることがあるため、だし醤油は味を確かめながら少しずつ加えるのがコツです。

卵を先に絡めることで、だし醤油が一部分に集中しにくくなり、全体の味がまとまりやすくなります。

3．好みの薬味を加えます

仕上げに、ねぎや天かすなどの薬味を加えます。生姜を少量加えると、卵のまろやかさの中にさっぱりとした風味が加わります。

薬味を最初から入れすぎると、卵と麺の味が分かりにくくなることがあります。まずは卵とだし醤油を絡めた状態で一口食べ、そのあとに薬味を加えるのもおすすめです。

混ぜ終わったら、温かいうちにお召し上がりください。時間がたつと卵が固まり、麺の食感も変わっていきます。

だし醤油の量と調整の仕方

だし醤油の適量は、使われている商品の濃さや卵の大きさによって変わります。そのため、最初は控えめに入れるのが失敗しにくい方法です。

器の縁に沿って少量を回しかけ、全体を混ぜてから味を見ます。足りなければ、少しずつ追加してください。

だし醤油を入れすぎた場合は、卵を追加できる環境であれば、卵を足すと味がやわらぎます。お店では調整しにくいため、最初から少なめに入れるほうが安心です。

釜玉うどんに合わせたい薬味

釜玉うどんは、薬味によって味や食感を変えられます。

ねぎ

ねぎを加えると、香りと食感が加わります。卵とだし醤油の味を邪魔しにくく、最初に試しやすい薬味です。

天かす

天かすを加えると、サクサクとした食感と油のコクが加わります。時間がたつと卵やだし醤油を吸ってやわらかくなるため、食感の変化も楽しめます。

生姜

生姜を少量加えると、味が引き締まります。入れすぎには気を付けながら、少しずつ加えてみてください。

七味や黒こしょう

七味を加えると和風の辛味が、黒こしょうを加えるとカルボナーラを思わせる風味が加わります。まずは基本の味を楽しんでから、好みに合わせて試してください。

釜玉うどんのアレンジ

基本の釜玉うどんに慣れたら、トッピングを加えて違った味を楽しむのもおすすめです。

バター

熱い麺にバターを加えると、コクと香りが増します。だし醤油との相性もよく、濃厚な味を楽しみたい日に向いています。

明太子

明太子を加えると、塩味と辛味が卵のまろやかさに合わさります。だし醤油は控えめにし、味を見ながら調整してください。

チーズ

チーズを加えると、よりカルボナーラに近い濃厚な味わいになります。熱い麺にのせて、溶かしながら混ぜるのがポイントです。

こだわり麺やでは、基本の釜玉うどんに加え、明太子釜玉やバター釜玉なども用意しています。店舗や時期によって取り扱いが異なる場合があるため、店頭でご確認ください。

釜玉うどんが生まれたお話

釜玉うどんは、もともと香川のうどん店に広く並んでいた定番メニューではなかったそうです。綾川町にあるうどん店で、常連客の食べ方をきっかけに生まれたとされています。

35年ほど前、毎日のように生卵を持って通っていた地元の役場職員が、釜から揚げた熱いうどんに卵を絡めて食べていました。その食べ方が周囲でも評判になり、お店が正式なメニューに加えたことで広く知られるようになったといわれています。

「釜玉」という呼び名は、お店の従業員が使っていた略称から定着したものだそうです。その後、讃岐うどんブームとともに全国へ広がり、現在では香川を代表するうどんメニューの一つになりました。

家庭では、冷水で締める手間がかからない食べ方として、熱い麺に卵やしょうゆを絡める食べ方が以前から親しまれてきたようです。お店の正式なメニューとして広まったのは比較的新しくても、似た食べ方は香川の暮らしの中にあったといわれています。

参考サイト：かがわの老舗　レトロを歩く＝山越うどん（綾川町）　１９４１（昭和１６）年創業　釜玉うどん発祥の店 | うどん関連ニュース | 讃岐うどん遍路 | 四国新聞社

カマタマーレ讃岐と釜玉うどん

香川県を本拠地とするサッカークラブ「カマタマーレ讃岐」のチーム名にも、釜玉うどんが使われています。

「カマタマーレ」は、釜玉うどんの「釜玉」と、イタリア語で海を意味する「マーレ」を組み合わせた名前です。香川の食文化と瀬戸内海を表す、地域らしいチーム名になっています。

釜玉うどんが料理の名前だけにとどまらず、香川を表す言葉として親しまれていることが分かります。

こだわり麺やの釜玉うどん

こだわり麺やでも、釜玉うどんをご用意しています。

茹で釜から直接揚げた熱い麺に生卵を絡め、希少糖入りだし醤油を少しずつ加えて味わってください。卵を先に混ぜるだけでも、全体がなじみやすくなり、とろりとした食感を楽しめます。

釜玉うどんやしょうゆうどんに使えるだし醤油は、店頭でも購入できます。家庭でうどんを食べるときにも使えるため、こだわり麺やの味を家でも楽しみたい方は、店頭でご確認ください。

香川のうどんの歴史や特徴を知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。

釜玉うどんのよくある質問

釜玉うどんは、卵とだし醤油のどちらを先に入れますか？

先に卵を麺に絡めます。熱い麺に卵を絡めてから、だし醤油を少しずつ足すと、卵と味が全体になじみやすくなります。

だし醤油は、どのくらい入れますか？

最初は少量を加え、味を見ながら調整してください。一度にたくさん入れると、味が濃くなりすぎることがあります。

釜玉うどんと釜揚げうどんは、何が違いますか？

釜揚げうどんは、釜から揚げた麺を温かいつけだしにつけて味わううどんで、基本的に卵は使用しません。

釜玉うどんは、釜から揚げた熱い麺に生卵を絡め、だし醤油で味を付けます。同じように水で締めていない麺を使いますが、卵とだし醤油を絡める点が違います。

釜玉うどんは、どこで生まれたのですか？

香川県綾川町のうどん店で、常連客の食べ方をきっかけに生まれたとされています。広く知られるようになったのは平成に入ってからで、お店のメニューとしては比較的新しい食べ方です。

釜玉うどんは、生卵が苦手でも食べられますか？

生卵が苦手な方は、温泉卵を使ったメニューを選ぶ方法があります。卵の火の通り方や取り扱いは店舗によって異なるため、注文時に確認してください。

まとめ

釜玉うどんは、釜から揚げた熱い麺に卵を絡めてから、だし醤油を少しずつ加えるのが食べやすい順番です。麺が熱いうちに手早く混ぜることで、卵がほどよくとろりとした状態になります。

もとは常連客の食べ方から生まれたとされる、香川らしいうどんです。まずは卵とだし醤油だけの基本の味を楽しみ、そのあとにねぎや天かす、黒こしょうなどを加えてみてください。

こだわり麺やは、香川県内の各地に店舗があります。お近くの店舗は、こだわり麺や 店舗一覧からご確認ください。