丸亀市田村町、こだわり麺や 丸亀田村店が生まれた町｜本場うどん文化の原点を歩く

こだわり麺やの1号店、丸亀田村店は、香川県丸亀市田村町にあります。1998年、この場所で始まった1軒のうどん店が、いまのこだわり麺やの出発点です。

朝6時半、開店と同時に、顔なじみの常連さんが入ってきます。そんな丸亀田村店を創業のときから知るスタッフに、店のなりたちからうどんへのこだわり、地元での食べ方まで話を聞きました。県外から香川のうどんを訪ねる前に読んでおくと、この店で頼む一杯が、ぐっと分かりやすくなります。

丸亀田村店は、こだわり麺やが始まった場所

店舗情報

• 店名：こだわり麺や 丸亀田村店
• 住所：香川県丸亀市田村町613-1
• 営業時間：6:30〜15:00
• 定休日：毎月第3水曜日
• 駐車場：あり（約30台）

運営：株式会社ウエストフードプランニング

場所は、国道11号・田村東交差点から北へ少し。県道206号沿いに立つ、赤と白の建物です。JR丸亀駅からは車で約12分。店に入ると88席あり、駐車場も30台分あります。朝6時30分から15時まで営業しており、定休日は毎月第3水曜日です。

そこが、こだわり麺やの1号店。始まりは1998年6月でした。「野武士のようにギラギラしていた」。開店当時を知る人は、初期のメンバーをそう振り返ります。手探りで店を立ち上げていったその勢いは、いまの店の元気な雰囲気や、地元のお客さんとの近い距離感にも残っています。

「こだわり麺や」の名のとおり、麺とだしにこだわる

店の名前に「こだわり」を掲げているだけあって、麺とだしには色々な手間がかかっています。

麺：オリジナルの専用粉を、独自の配合で

麺に使うのは、オーストラリア産と国産の小麦をあわせたオリジナルの専用粉（特等粉）。これを独自の配合でブレンドしています。

何と、茹で上げてから15分を過ぎた麺は使いません。ここには、はっきりした理由があります。うどんは茹でるとでんぷんが変化して、もっちりとした食感になります。ところが時間が経つと、それが元へ戻ろうとして、グルテンがくずれ、水が抜けていきます。こうなるとコシが落ち、味も落ちてしまう。いちばんおいしい状態を保てるのは、茹で上げから15分まで。だから、その時間で麺を入れ替えています。

だし：うどんごとに専用、甘みは希少糖で

だしは、かけうどん、ぶっかけうどん、ざるうどん、釜揚げうどん、それぞれのメニューに合わせた専用のものを用意しています。かけだしには、いりこやかつお節などの削り節を使用しています。細かな配合は、企業秘密です。

「健康が気になるお客様にも、美味しいうどんを召し上がっていただきたい」。そんなこだわり麺やの思いは、原材料にも現れています。甘みは、上白糖ではなく希少糖でつけており、それぞれの専用だしに上白糖は使っていません。

田村町・丸亀のうどん文化と、朝うどん

丸亀田村店が朝6時30分から営業しているのには、地元の習慣が関係しています。

うどんは、朝から昼にかけて食べるもの

香川では、うどんは朝から昼にかけて食べるものです。丸亀田村店が朝早くから開店するのも、そのため。出勤前に立ち寄る人が多く、毎日ほぼ同じ時間に来る顔なじみの常連さんもいます。頼むものも、たいてい毎日同じ。それが、香川の日常のうどんです。

常連さんの「自分だけの一杯」

長く通う人のなかには、自分なりの頼み方をする常連さんもいます。いつもより長めに茹でた、やわらかい釜揚げにする人。忙しい時間はさすがに難しいものの、手が空いていれば、こうした注文にも応じています。

スタッフの中には、親子で、あるいは兄弟で働く人もいます。

様々な店舗を利用してくださる常連さんは、スタッフとも顔なじみです。応援でよその店に入ったスタッフに気づいて「今日はここにいるの？」と声をかけてくださることもあるそうです。

丸亀田村店を起点に、車で足を延ばせる場所

歩いて回るのは少し大変ですが、車があれば、周辺の名所まで移動範囲が広がります。丸亀城や中津万象園。中津万象園内には、丸亀うちわミュージアムもあります。少し足を延ばせば、善通寺もあります。

このあたりは、Jリーグのカマタマーレ讃岐のホームタウンでもあります。チーム名は、香川名物の釜玉うどんと、イタリア語で海を意味する「マーレ」をあわせた造語。うどんがこの土地の暮らしにどれだけ溶け込んでいるかが、こんなところにも表れています。

県外から来たら、試してほしい食べ方

他県では見かけないメニュー

「まず何から食べてみたらいいか迷ってしまう」という方に、丸亀田村店がおすすめしたいのは、香川の外ではあまり見かけないしょうゆうどんと冷やしうどんです。

なかでもしょうゆうどんは、うどんの鮮度と味が、そのまま出るメニューです。味にごまかしが効かないぶん、作り手や店の実力がはっきり分かります。しょうゆうどんを食べて、うどんそのものの味わいをぜひ楽しんでいただきたいです。

看板の肉ぶっかけうどん

看板の肉ぶっかけうどんは、お客さんの声から生まれた一杯です。牛肉よりあっさりした豚肉を使い、だしとのバランスをとっています。温泉卵を落とすと、まろやかになって、さらに食べやすくなります。

香川ならではの薬味とおでん

ざるうどんの薬味は、香川では生姜が一般的です。地元スタッフの方からは「香川では基本的にうどんの薬味は生姜。わさびはあまり考えたことがない」という声も。（わさびも薬味台にはあります）。さらに、おでんにはからしではなく味噌をつけて食べる香川流の食べ方も、県外の方にはぜひ試していただきたいです。

初めてでも大丈夫、セルフうどんの流れ

丸亀田村店はセルフのうどん店です。初めて利用するときは「なんだか難しそう」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、ご安心ください。

こだわり麺やでは、席を最初に確保するのはお断りしています。ただし、セルフなので回転が早く、待ってもすぐに座れます。まずはお盆を持って、列に並びましょう。分からないことがあれば、オープンキッチンなので、その場で声をかければ大丈夫です。

混みやすい時間帯は11時から13時半ごろと、朝の6時半から7時ごろ。ゆっくり食べたい場合は、比較的落ち着いている9時から10時か、14時から15時がねらい目です。

お土産とオンラインショップも

こだわり麺やでは、家でもこの味を、という人のために、お土産用のうどんも販売しています。お土産用うどんは、リニューアルして、さらにおいしくなりました。釜玉うどんやしょうゆうどんにかける特製だし醤油「笑油」も、店頭で買えます。

なかなか香川まで来られないという人は、こだわり麺やのオンラインショップもぜひご利用ください！

こだわり麺や丸亀田村店の一問一答

丸亀田村店は何時から開いていますか？

朝6時30分から15時まで営業しています。朝うどんを食べたいときに便利なお店です。定休日は毎月第3水曜日です。

セルフうどんが初めてでも入りやすいですか？

大丈夫です。お盆を持って列に並び、分からないことがあればスタッフにお声をかけください。ゆっくり食べたいなら、9時から10時か、14時から15時が比較的空いています。

県外の人が頼むなら、何がおすすめですか？

他県では見かけないしょうゆうどんや冷やしうどん、看板の肉ぶっかけうどんがおすすめです。「薬味は生姜、おでんには味噌」という香川ならではの食べ方も、ぜひ。

だしに上白糖を使っていないというのは本当ですか？

本当です。全メニューで、上白糖の代わりに希少糖を使っています。健康が気になるお客様にも、美味しいうどんを召し上がってほしい、という思いからです。

まとめ

丸亀田村店は、1998年にこだわり麺やが始まった場所です。オリジナルの専用粉で打つ麺、うどんごとに異なる専用のだし。朝から食べる地元のうどん文化と、顔なじみの常連さんとの近い距離。その一つひとつが、いまも続いています。

県外から丸亀を訪ねるなら、麺の実力がそのまま出るしょうゆうどんか、看板の肉ぶっかけうどんを。できれば、朝の時間に。

こだわり麺や 丸亀田村店の店舗情報や、お土産うどん・だし醤油のご購入は、こだわり麺やのサイトからどうぞ。朝うどんから昼の一杯まで、香川のうどんの原点を、ぜひこだわり麺や 丸亀田村店で。